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秋收第一波乡野美食，等您来尝~
时间：2024.08.23浏览：81次
高温、暴雨，因极端天气停办两期的有机生活市集本月重新开张，第一波来自我省生态农场的收成等大家来尝鲜。在天气变化加剧的今天，每一份收获都来之不易。 在一键可下单的外卖时代，为什么我们要坚持举办线下的有机市集呢？为了搭好一座桥——生态农人与消费者之间的桥。
刚刚过去的7月，国内煤制油罐车混装食用油的乱象经媒体报道后引发舆论哗然，食品安全与公共健康的话题再次牵动了大众的神经。事实上，来自食物的安全隐患一直存在。今年3月，发表在《自然-通讯》（Nature Communications）的研究《血清暴露图谱揭示了中国人群患慢性疾病的风险》发现，我国人群血清中高频检出农药、杀虫剂、兽药、塑料降解产物等74种环境有害化学物质，这与罹患慢性病有多重相关性。这个研究由中国科学院、中国科学院大学、环境卫生国家重点实验室等机构共同完成。其中涉及到儿童的一部分结论特别值得关注：一些化合物的浓度和年龄呈反比。10岁以下儿童的血清中环拉酸（甜蜜素代谢产物）和安赛蜜的残留水平最高，这可能与儿童常食用含代糖的加工食品和饮料有关。而志愿者血清内残留的267种化学物质中，优先分析的97种化合物包括有机氯化合物（有机氯农药）、有机磷化合物（有机磷农药）、除草剂、杀虫剂、杀菌剂、兽药、食品添加剂、多氯联苯、多环芳烃、邻苯二甲酸盐等。换句话说，这些化合物与我国农业生产和人们的日常饮食选择息息相关。正视这些食物隐患，我们仍然可以有所选择，有所行动：带孩子去了解土地，了解食物的来源，去认识一些有责任感的生态农夫，选择购买可以真正溯源的产品。选择是一种投票，为自己和家人的健康、为更好的家园与环境做出有意识的消费选择。
在将来，我们也希望孩子们懂得食物的自主与选择权，也希望有更多成人与孩子学会分辨食物背后所包含的真意。宗鑫的百香果如何？消费报有机馆客人的反馈是：“果香足，果肉饱满，清甜可口。”对于市集来说，每一次有应季的水果都会格外吸引客人到场。农场自产的钦蜜9号黄金百香果，采用自然农法生态种植，利用羊粪作为基肥，全程酵素生态种植管理，利用生物防治解决病虫害问题，采用人工割草方式以草养地，全程不使用化肥农药除草剂。一向做事认真的宗鑫在水果口感最好的时候将它们带到了市集。归零农场的桂圆蜜是与农户合作放养于自有龙眼果园，每年只采一批。蜂蜜金黄浓稠，蜜香十足。桂圆蜜富含多种营养，直接食用或搭配饮品皆可。客人可在市集现场品尝。云津农场在海拔千米的屏南村里，几场秋雨后，山上的野生蘑菇就开始长起来了。农场主小夏说，找菇实在是太好玩了，跑来跑去一路去发现森林的小精灵——野生牛肝菌。“煮汤好香，很鲜，不是肉汤胜似肉汤。可惜快递不了，只好晒干或者做成菇酱，拌饭拌面实在太香了。”原料：屏南野生牛肝菌、紫苏叶、野生香叶、生态葵花油、藏青盐、谦益黄豆酱。野生山苍子有一股清新提神的香味，有点像姜，也有点像柠檬。山苍子纯露，喷一喷，感受大自然的气息，还可以驱蚊。山苍子精油给人以活力，涂抹时有辛辣感，感觉发散，可以驱蚊、驱寒。此外，还有山苍子稀释油（山茶油+山苍子精油），可以驱蚊、止痒，味道清新。每一个季节，都有每个季节独特的花语，盛夏至立秋无疑就是荷花的季节。荷花寓意吉祥、清净与和平——“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”“荷莲一身宝，秋藕最补人”。立秋时节，正是吃藕的好季节。本期市集，祖回农场的脆藕正当时令。藕被称为灵根，作为荷花在泥土中的根茎，它与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜等水生植物并称为“水八仙”。莲藕在营养成分上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素 C 以及矿物质钾等营养。祖回农场的藕属于脆藕，切细片清炒就脆而清甜，也可煲汤喝，而做成糖藕则别有一番风味。秋季正需滋阴润燥，而新鲜的莲藕正是当下养阴清热、润燥止渴的“好方”。除了莲藕，自然还有莲子。白白嫩嫩的莲子，像极了颗颗白玉。来市集“摘”一朵荷花，持一个莲蓬，剥一把莲子，让身心与这个季节的美好来一次共振。窑烤的面包外皮酥脆内里香酥，每一块面包都有“柴火的味道”，带着炭火的香气和温度。吃过，便能晓得窑烤是什么味道。土窑亚麻籽欧包及果仁大列巴延续了之前的美味，亚麻籽欧包里亚麻籽打粉，更利于吸收，而果仁大列巴里更添加更丰富的果干——野生桑葚干、野生蔓越莓干、生态南瓜籽仁，每一口都能尝到融合的果香。下图是添加亚麻籽粉的新品，喜欢法棍脆感的不要错过。特别福利：市集当日购满50元赠送一袋100克有机脱脂亚麻籽粉。有机的亚麻籽浑身是宝，榨油后，剩余的亚麻籽渣（粉状），是很好的纤维素。可以取1-2勺亚麻籽粉，冲入开水，搅拌均匀，温温地喝下去，亚麻籽里丰富的胶质，有助于润肠，也是很好的膳食纤维补充。其他的用法：使用搅拌机打碎，加入酸奶，或制作点心，面包，馒头，拌饭，打米浆，豆浆，都是美味。在神奇的植物王国里，花生是所知的唯一一种枝上开花，地下结果的植物，而且一定要在黑暗的土壤中才能结出果实，所以人们又称为之为“落花生”。“4月上旬播下的花生种子，历经四个多月的生长——发芽、开花、结果，直到8月中才成熟。”谢雄飞的生态农场在福州海拔600多米的寿山乡，农场主要出品各类时令蔬菜，近9成为自留种的生态种植。菜兜农园蔬菜总是受到社区朋友们的信任与喜爱。除了新鲜生花生，农场还带来了自留种的冬瓜、南瓜、胡瓜、苦瓜、木耳菜、地瓜叶等蔬菜。另外农场还为喜欢粽子的朋友也做足了准备：生态糯米，花生，小红豆，自己烧制的植物碱，溪边粽叶，全部来用农场的自有食材。位于武夷山燕子窠里的茶园土壤松软,植被花草丰富.生物多样性.孕育了这杯干净无染的茶！全发酵的工艺，将茶叶的寒性转化为温性，用木炭——纯阳之火慢焙，为茶友们奉上一杯温暖十足的好茶。晒秋——晒一晒秋天的收成，比如来自武夷山荷家欢农场的武夫贡莲。农场的红莲全部日晒，前后要晒13天。因受台风的影响，今年莲子收成减少了一部分，幸存下来的白莲则全部烘干，煮一碗莲子汤，莲香犹在，粉糥爽口，这既是自然的馈赠，也是一线农人双手创造的果实。市集上还有分享来自武林生态农场的藕粉面条。武林农场位于荆楚之地——武汉新洲涨渡湖。这里紧邻长江，并与长江相通，完善的生态体系使这里成为鸟儿的天堂，涨渡湖湿地水上森林是摄影爱好者及自然观察者的乐园，目前农场自有200多亩，主要种植藕、时令菜与一些果树。这款藕粉面条口感上佳，耐煮而不糊，易熟易消化。全部来自农法种植的原料材料制作，其中面粉来自自产自留种小麦（含小麦胚芽），藕粉来自自产鲜藕，每15斤鲜藕方可制成一斤纯藕粉。此次市集，我们得到了更多友好生态农场的支持。谦益——国家级生态农场、湖北的武林农场和广东小敏生态农场都寄来了当季的好物，与大家一起分享。8月市集过后便是一年一度的中秋了，这次谦益农场寄来的月饼可以让大家先一尝为快，无任何化学添加剂月饼在制作上去繁从简，有纯正食材的本味，减糖减油，清香而不甜腻。小敏生态农场用自产的豆角与小黄瓜做成了酸豆角与酸黄瓜，开胃又美味。微生物是什么？它们和我们的土壤、和我们的身体健康都有什么关系？这期市集农夫课堂将由清风农场的爱民老师为大家揭开微生物的大秘密。在自然界中微生物无处不在，而土壤是它们的大本营，也是它们生长和繁殖的天然“培养基”。生态农法本一家，殊途同归。在国内生态农业圈子里，微生物的作用已是深入人心。有机质堆肥、环保酵素、八仙菌等等技术，都是围绕着培育看不见的微生物而来的。生态农人已经很清楚微生物与土壤健康和植物健康的关系。比如生物动力农法，就是一种极其重视微生物利用，非常细致的一种农作方法，它超越了简单的有机耕作，深入探讨了如何与自然界中的微观生命体合作，以促进土壤和植物的健康。再比如，研究发现泡菜中的益生菌可以降低体内的炎症反应，抑制有害菌的生长，增加有益菌群的种类和数量，进而起到维持肠道健康的作用。农夫课堂在市集当日上午10点半进行，可扫二维码免费报名。参与的亲子可获得市集伙伴送出的生态小礼物。天时、地利、人和，每期市集的举办都是一次难得的线下交流时光，来自全省各地的生态农场、手作匠人带来他们用心生产的产品与大家分享，更多好物等着大家来。福州有机生活市集是由海峡消费报社和福建省林文镜慈善基金会联合主办的公益市集，有机生活市集的初心在于唤起更多的消费者支持生态农人，也鼓励更多的一线农夫有信心在生态之路上走下去；同时通过市集的方式架起消费者与一线生态农夫的桥梁，让消费者与一线农夫面对面互相了解，彼此建立真正信任互助的关系；让土地与餐桌能够联结，积极推动绿色福建、健康福建的发展。福建省5A级慈善组织，以“让家乡美好 让社区幸福”为使命，关注城乡社区发展，关注社会弱势人群，致力于推动教育、医疗、城乡社区、公益行业等公益事业发展，促进社会和谐。
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